Si vous êtes un chef professionnel, que vous venez de sortir de l’école de cuisine, ou si vous êtes simplement un passionné de cuisine qui cherche à gagner sa vie, la restauration peut être un domaine très intéressant.
Bien que cela puisse sembler être un moyen facile d’entrer dans le secteur alimentaire, ce n’est pas sans un certain nombre de mises en garde. Cependant, en étant bien informé et en évitant quelques erreurs majeures, vous devriez pouvoir gagner votre vie en tant que restaurateur. Voici quelques-unes des principales choses à faire et à ne pas faire dans le secteur de la restauration.
Allez avec vos forces
L’une des choses les plus importantes dans le secteur de la restauration, et dans l’industrie alimentaire en général, est de choisir ce pour quoi vous êtes doué. Quand j’étais à l’école de cuisine, mon fort était la pâtisserie. Si vous êtes plus familier avec les viandes, par exemple, ouvrir une entreprise de gâteaux de mariage ne serait pas la meilleure idée.
Vous pouvez également choisir un créneau que vous connaissez mieux. Par exemple, vous pouvez vous spécialiser dans les plats italiens si vous connaissez la cuisine en question. Mais ne commettez pas l’erreur de pénétrer dans un créneau simplement parce qu’il est populaire si vous n’avez absolument aucune expérience. Non seulement vous courrez le risque de vous tromper de vaisselle, mais vous serez surclassé par ceux qui se spécialisent dans ce domaine.
N’ayez pas peur d’accepter les critiques
La plupart des cuisiniers sont très fiers de leurs créations et ne prennent pas tous les critiques à la légère. Mais en tant que restaurateur, il est essentiel d’écouter ce que disent vos clients. Dans certains cas, les clients peuvent être insatisfaits de votre création, cela peut être la recette, la présentation, le plat n’était pas authentique, trop épicé ou pas assez épicé, etc. Ne soyez pas têtu et écoutez ce qu’ils ont à dire. Cela ne signifie pas que vous devez revoir complètement vos recettes car vous avez peut-être affaire à quelqu’un avec un palais particulier, mais si vous entendez les mêmes critiques encore et encore, il est peut-être temps de corriger.
Choisissez les bons endroits
Nous avons tous entendu des histoires de personnes qui ont créé une petite entreprise de restauration à partir de leur cuisine. Bien que l’idée puisse sembler romantique au premier abord, c’est une mauvaise idée pour diverses raisons. Premièrement, cette pratique est illégale dans la plupart des juridictions, et deuxièmement, elle peut vous limiter dans ce que vous pourriez accomplir.
Mais vous n’avez pas besoin d’avoir une cuisine professionnelle pour gérer une entreprise de restauration prospère. En fait, si vous débutez, il est préférable de louer une cuisine. Découvrez des pros comme Dayan & Webb et De Santis. Ces entreprises louent leurs cuisines auprès de FoodStars, un service qui permet aux restaurateurs professionnels de trouver une cuisine à louer à Londres pendant des mois. C’est l’option idéale pour les restaurateurs déjà établis et qui souhaitent se développer sans faire un gros investissement.
Ne laissez pas le stress prendre le dessus sur vous
La restauration peut être une activité très stressante, surtout lorsque vous débutez. Cependant, si vous vous laissez submerger par le stress, vous pourriez finir par commettre des erreurs cruciales. L’un des meilleurs moyens de soulager ce stress est de vous entourer de personnes compétentes qui sauront vous soulager un peu. Vous devriez également commencer avec une transaction plus petite et monter. Demandez à vos amis et à votre famille s’ils aimeraient que vous preniez soin d’eux et demandez leur avis. De cette façon, vous pourrez vous entraîner sans craindre de critiques sévères.
Conclusion
La restauration peut être un excellent moyen de se familiariser avec le secteur alimentaire. Cependant, il est important de faire un pas à la fois et de s’abstenir de faire les erreurs de cet article. Assurez-vous de commencer lentement et d’écouter les critiques. Assurez-vous également d’envisager la location d’un espace de cuisine professionnelle afin d’avoir accès à un équipement professionnel et de développer votre entreprise. Et enfin, tenez-vous en à ce que vous savez et n’allez pas dans des niches que vous ne connaissez pas simplement parce que c’est populaire.